Cuisine de base et chef : toutes nos recettes

Name: Bien débuter en cuisine avec nos recettes de base
Total time: 30 min
Cuisine: cuisine de base

Cuisiner demande avant tout de maîtriser différentes préparations de bases. Photo par Pxhere

Les bases de la cuisine, c'est un peu le B.a-ba de ce qu'il faut savoir pour préparer un repas simple de A à Z sans avoir recours aux produits industriels. Quelle satisfaction de proposer à la famille ou aux amis un menu où nous avons cuisiné tous les ingrédients.

Faire soi-même une pâte brisée ou une pâte feuilletée, une marinade, un fumet ou une crème mais aussi savoir découper une volaille et maîtriser les cuissons font partie des bases pour bien débuter en cuisine. Pour cela, n'oubliez pas d'être bien équipés aussi bien en matériel qu'en ingrédients.

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Des idées de recettes de cuisine de base et chef pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pâte brisée pas à pas

My Parisian Kitchen

Il existe de très nombreuses recettes de pâte brisée : avec ou sans œufs, avec ou sans poudre d'amandes, avec des proportions variées, en mettant d'abord les ingrédients secs ou en mettant la farine à la fin, préparée à la main ou au robot... Ici la recette d'après Christophe Felder

Le biscuit Joconde de Philippe Urraca

A Prendre Sans Faim

La recette du chef Philippe Urraca, meilleur ouvrier de France et chef Pâtissier réputé. Il s'agit d'une recette classique de la gastronomie française que l'on peut utiliser dans divers desserts comme par exemple l'Opéra ou le framboisier...

Crème pâtissière au chocolat de Ferrandi

A Prendre Sans Faim

Une autre façon de faire la crème pâtissière au chocolat, ici à la manière de l'école Ferrandi.

Glaçage au chocolat de Philippe Urraca

A Prendre Sans Faim

Une autre façon de faire un glaçage, au chocolat, à la façon d'un grand chef meilleur ouvrier de France : Philippe Urraca.

Crémeux citron de Ferrandi

A Prendre Sans Faim

Une recette de crème de l'école Ferrandi qui permet de garnir des éclairs au citron.

Crème au beurre au café de Philippe Urraca

A Prendre Sans Faim

Crème anglaise au café de Philippe Urraca

A Prendre Sans Faim

La recette du chef Philippe Urraca, meilleur ouvrier de France et chef Pâtissier réputé. Il s'agit d'une recette classique de la gastronomie française qui peut servir dans divers desserts soit pour les accompagner en coulis sur un gâteau fondant au chocolat par exemple, sur de la glace... ou soit dans les étapes de préparation pour faire une crème au beurre au café et réaliser d'autres desserts comme l'Opéra ou le Moka.